自由經濟下的小吃
執筆/
書田診所新陳代謝科特約主任醫師洪建德
許多國人以為他就愛這種「日本料理」的滋味。
等一下！19世紀以前的日本人穿越時空，會大聲說：這都不是我吃的食物。那什麼是日本料理？在明治時代形成民族國家觀念，才開始思考，既然有唐食、洋食，那什麼是日本風的飲食？於是把江戶時代鎖國前，與明治開國後，多元發展的唐食、洋食，做一切割，保持本土原來材料與味道的才稱「和食」。
公元1868年，明治元年天皇吃下第一口肉，解除了1200年的禁屠令，軍隊、學校給食，與公司供餐都起了肉食革命，尤其二戰後，心血管病增加，與國民身高增長與身體脂肪組織增厚，一起大翻轉。
起源於海外的食材或料理法，作成日本版的料理，例如：日式蛋包飯、和風雞肉飯、和風牛排、和風漢堡、中華炒麵轉化為炒麵「焼きそば」、中華各式湯麵轉化為各式拉麵、中華的唰唰鍋轉化為syabusyabu「しゃぶしゃぶ」、台灣雜菜麵轉化為長崎的chyanbonチャンボン，包子與台灣肉包轉化為「肉饅」。
本來為日本起源的料理，但在海外改變後，反向輸入，例如 : 加州捲就是日本師傅駐在加州快滅頂時，才狗急跳牆，變出的以酪梨代替鮪魚腹，以魚卵代替黑色海苔，把壽司內卷，形成的加州卷，就在1970年代初期，反向流入東京流行，流向台灣稱為花壽司。素材與料理法來自和食、洋食兩方面融合：例如 :「豚肉生姜焼」，馬鈴薯燉肉nikuzyaga，燉牛肉hayashi、鐵板燒與喜好燒、壽喜燒、炸可麗餅等。
現在亞洲人已經愛瘋這些廣義的日本料理與卷壽司，類似菲律賓就是一個例子，今年春天衛星電視報導，已經有炸豬排料理達人，被當地商家請去做總教練，開班授徒，預計2014年開一百家yabu炸豬排店。以2010年全球才3萬家日本料理店，全球瘋健康，到了2013年全球｢ｴ萬多家的日本料理店，近9成是外國人開的，說明了日本料理受世人愛戴，與供不應求。
日本本來就相對鎖國，但是今年初各個外食企業老闆見面的第一句話，就是：「您到海外出店了沒？」，產官學合作的外食海外展店「Hop, Step, Jump!」計劃下，台灣喜歡吃廣義日本料理的人有口福了，因為自由經濟下公平競爭，日本進口牛肉等原料便宜，餐飲know how極高，食品安全管理世界有名，消費者可以吃到較有料的炸豬排，與俗又大碗的牛井，拉麵等，但是這可不是當年讓日本人坐上世界長壽村的傳統和食，而是「後禁屠時代的肉食主義」，保護不了新陳代謝症與心血管病；這一波開放，假如遵循自由經濟原則，那很多平價日式料理店與同一價位帶的小吃店，將造成1985年美式速食大軍進入台灣以來，小吃店業者最大的衝擊。
最後更新日期:2014/8/18 上午 12:00:00
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