無處不達人
執筆/
書田診所新陳代謝科特約主任醫師洪建德
打開華文網路搜尋，到處是「達人」，無處不達人，我寫了30年文章也淹沒在達人資訊大海中。我很高興大家都想當美食達人，因為唯有不再忌屎(注)，不在過度提倡人都在吃苦，才能長進，美食才能正常化與餐飲才能繼續進步。
肉食排擠了魚食，日本後禁屠時代肉食主義，回不了頭了，大公司出品的肉食料理會便宜又夠味，吸引著人類的原罪，一切也都在科學的掌握中，產業績效外插也符合管理科學的預測，更引導著餐飲股票高騰，心血管病發生率也逐年增加，當然社會變遷，工作壓力也都是原因之一。
當年台灣年輕人學會幾招廚藝，闖蕩江湖，運氣好，遇有貴人就能開業的時代，似乎越離越遠。現在高中畢業再繳交4年學費，每週5天在大公司工作，美其名曰實習，比瑞士2年半就拿文憑還要長久。
更大的問題是畢業後學藝養成，就像醫師的住院醫師訓練一樣重要，只有少數幾家大公司可選擇，令人氣餒的是全部「中央食品工場」加工，分配到了各分店只要攪拌與加熱，也怪不得學子會爆料，我則替我們自覺美食大國捏了一把汗。
國內飲食進步有目共睹，但是世界是變動的，我們現在要與世界各國比，例如本來不注重美食的大英，也已經美食成癡，網站評論家吸引全球人氣，本來務實簡約的德國餐飲，已經進入歐陸第二名，所以當全球都在進步時，誰進步地慢，誰就是落後。
「中央食品工場」緣起日本食品公司，經營平價連鎖店的作法，等於只要請幾名廚師在一個研發廚房，再請幾個人在生產工廠，其他週邊店面，就負責基本的擺盤與清潔工作而已，但是這些都是針對最基層消費力的庶民，做出物廉價美的美食。台灣居然出現高檔餐飲，使用進口生猛海產，鵝肝牛排，忽略廚師的手藝，也用這種真空包方法，等於把台灣大學畢業生廚師當成日本的打工仔，所以才會爆料。
國際化時代已經來臨，國際價錢的餐飲1000元台幣美食，不應該只吃到「中央工場」的加熱真空包，而是米其林候選人等級的手藝菜，另一方面，現在起有越來越多的外籍西洋東洋廚藝高手，夾著雄厚資金，與世界級軟實力，進入台灣市場，製作便宜又好吃的「中央工場」美食，但是現在臺北西餐與日本料理的價格比日本東京貴了！首先看官會問：誰先有壓力？目前開店的廚師或老闆？饕客則看哪一家先倒下來？
注：捷克作家米蘭昆德拉在1984年大作『生命中不能承受之輕』，介紹了這個字，並給予新的定義：既然上帝以自己的形象造人，那麼人怎麼有吃喝拉渣的排泄、生殖泌尿系統，高尚的上帝一定搞錯了！
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最後更新日期:2014/11/18 上午 12:00:00
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