牡蠣 海中美味的皇后
執筆/
書田診所新陳代謝科特約主任醫師洪建德
牡蠣 海中美味的皇后
排行榜不落人後
稱牡蠣為「海中美味的皇后」，會不會過度褒獎牡蠣？不會，絕對不會，請傾聽我的訴說。
海產中唯一，或少數能與陸上動物的濃郁味道匹敵的就是牡蠣，因為富含肝糖而甜度高，加上豐富的胺基酸、牛磺酸與核糖核苷酸，甘鮮度高於畜肉，在海產當中非常罕見。
國內多數海產店名菜排行，牡蠣決不會落到第2名以後，至於士林夜市近半攤位都賣蚵仔煎，還受到洋人、日客、陸客歡迎，可見牡蠣受人們歡迎程度。日本自21世紀起，風行牡蠣吃碳烤，一方面衛生，另一方面味道濃縮。
法國人好吃生牡蠣，洋人受法國影響，oyster bar在香港機場都吃得到，都以一打a dozen或半打half dozen計算。目前紐澳，美加，歐洲多以雙層海鮮盤sea food platter，裡面一定有牡蠣，阿姆斯特丹海產盤，也必備法國生蠔，法國巴黎香榭大道上，很貴而味道平庸，反而在澳洲吃到的塔斯曼尼亞產的最Q，最有彈性。
所以國際高級餐飲，出現生蠔的機會常有，所以美味皇后當之無愧。
陸地動物的電解質來源
牡蠣是濾過海水浮游生物維生，每小時5公升的海水中吸取養分，浮游生物 plankton被腮中的肌肉所吸附，再移轉到嘴，吞入消化道被消化吸收，最後排泄到體外，所以吸收了大洋的精華，吃牡蠣一口咬進所有大海的味道，補充了人體的所有礦物質，是海洋母親給我們的奶水，讓我們人類在陸地上，還能維持當年在海洋的電解質，維持生理所有的功能。
何時最好吃？
有人稱英語俗名月份結尾有「R」的就是旬， September, October, November, December。其次January, February, March, April 也不錯，所以天氣冷，才吃牡蠣，但是天一轉溫暖，5-8月為產卵期，精巢與卵巢非常膨大，不能食用，有微毒性。
這時石牡蠣就是市場上的寵兒，我2005年7月曾住宿藏王山脈南麓葉山溫泉的晚餐，有米澤牛肉與庄內石蚵可選，我選了石蚵，但是沒有讓我失望，其美味不下於米澤牛菲力，是我吃牡蠣最為感動的一次。
最後更新日期:2017/1/10 上午 12:00:00
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