圍爐心機 打造美肌
農曆新年即將到來，你是否為了要準備哪些年菜而頭疼？榮新診所推出六道養顏美容、增添幸福的年菜，烹調方法簡單，能讓您輕鬆打造美肌版年菜。榮新診所營養師李婉萍表示，六道年菜以「美肌」為重點，兼顧傳統年菜的豐富性，多了養顏美容食材，以均衡飲食為主。這些食材輕鬆易得，只要作法上加點巧思，全家人老到少的肌膚都照顧得到，亦可以運用在平日的家常菜中。
營養師提醒年節期間仍要注意飲食過量的問題，避免甜食、飲料、酒等會讓情緒不穩定的飲食，以水果拼盤代替甜食及零食，以無糖茶及水代替糖份高的飲料，也可以利用時間做一簡單的運動（例如散散步）既可幫助腸胃的消化吸收，也可減少脂肪堆積，這樣一來必能過個美麗又健康快樂的新年。
美肌年菜內容：(含食材、作法、營養小知識)
第一道、開運拼盤(牛腱/照燒杏菇/海哲皮)
1.滷牛腱
食材: 牛腱一塊，蔥一隻、辣椒半支，薑1塊
調味料：滷包1包、醬油2杯、水6杯、糖1大匙、鹽1/4小匙
作法:
1.將牛腱用沸水汆燙去血水，等到牛腱肉一收縮，馬上撈起沖冷水，放涼備用。
2.將蔥洗淨切長段，辣椒切片備用。
3.炒鍋爆香蔥段、拍碎的薑、辣椒末，入調味料煮滾、再入汆燙過的牛腱，滷汁滾起轉小火煮2小時，熄火後至少再燜10分鐘待冷卻切片、撒上蔥花即可食用。
營養小知識:
紅肉富含鐵質尤其是牛肉的鐵質含量最高，缺乏鐵質容易臉色蒼白，紅潤的好氣色就需要足夠的鐵質。
2. 照燒杏菇
食材: 杏包菇
調味料:糖、味醂、醬油按1:3:5的比例調好。
作法:
杏包菇切菱形，加入醬油與味醂，最後再加入糖熬煮至入味。
營養小知識:
杏包菇富含水溶性膳食纖維，幫助排便與膽固醇的代謝，避免年節大魚大肉增加身體負擔。
3. 涼拌海蜇皮
食材: 海蜇皮150公克、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜一條、大蒜。
調味料: 芝麻、香油、鹽、糖、醋。
作法:
1.海蜇皮以冷水洗去鹽份，再浸泡冷水約2小時，再切絲。
2.紅蘿蔔、小黃瓜切絲。
3.海蜇皮以滾水快速汆燙後，立刻再以冷水浸泡。
4.將海蜇皮、紅蘿蔔、小黃、大蒜與各種配料一起混和均勻，浸置30分鐘入味再盛盤上桌。
5.大蒜、醋可依個人口味調整決定，亦可加辣椒調味。
營養小知識:
1.小黃瓜是富含維他命C的蔬菜，是皮膚美容不可或缺的營養素，以涼拌菜的方式更能完整地保存維他命C。
2.紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能轉換成維生素A，缺乏維生素A會有乾燥脫屑的現象，β-胡蘿蔔素為油溶性的營養素，添加的麻油與香油不只是調味，更能增加β-胡蘿蔔素的吸收。
3.海蜇皮是低熱量、低膽固醇、含有膠質的食物，增加肌膚彈性，是一道熱量低健康多的年菜。
第二道、年年有餘: 清蒸石斑魚
食材:石斑魚一條、蔥三支、薑一小塊、辣椒一支。
調味料:鹽一大匙、米酒一大匙、醬油一小匙、糖一小匙、香油一小匙、沙拉油一大匙。
作法:
1.買石斑魚時請魚販去除魚鱗和內臟，並在背上畫刀。
2.將蔥、薑和辣椒洗淨，切成細絲狀備用。
3.將石斑魚表面均勻塗抹上鹽，放置在盤中，在將蔥、薑和辣椒平鋪在石斑魚上，淋上調和的米酒、醬油、糖，放入蒸鍋中用大火蒸。
4.等到蒸鍋開始冒出大量水蒸氣後的三分鐘，將鍋蓋打開，用筷子插入魚肉中檢查魚肉是否熟透，蒸到全熟為止。
5.切蔥絲放在魚上，將香油與沙拉油燒熱，淋在魚上。
營養小知識:
缺乏蛋白脂會造成肌肉缺乏彈性，過量蛋白質會造成肥胖，石斑魚是很好的優質低脂蛋白質來源。
第三道、花開富貴
食材: 綠色花椰菜、玉帶、墨魚、蘭花蚌、彩椒、蔥、蒜。
調味料:醬油、沙拉油、鹽。
作法:
1. 清洗花椰菜、彩椒，花椰菜摘成一朵朵，彩椒切角形、墨魚切塊。
2. 滾水快速川燙玉帶、蘭花蚌、墨魚，立即熄火撈起食材，以冰塊冰鎮。
3. 起鍋放油後放入蔥跟蒜爆香，接著放入醬油爆至香氣出來.再加入玉帶、蘭花蚌、墨魚略拌一下再淋上米酒去腥提味，加入花椰菜、彩椒及水，緊接著放些鹽、糖調味.再將全部材料快速伴勻以保持花椰菜、彩椒的脆度，就可以起鍋。
營養小知識:
1. 海鮮類的玉帶、蘭花蚌、墨魚都富含鋅，鋅能讓頭髮、指甲、肌膚維持正常的細胞分裂，預防掉髮、肌膚粗糙、指甲異常。
2. 彩椒、花椰菜是富含維他命C的蔬菜，維他命C能幫助膠原生成，美化肌膚，同時，抗氧化的能力，可幫助體內抵抗自由基的攻擊。
3. 花椰菜含有多種植物素，是很好的抗氧化食物，其中的蘿蔔硫素能有效修復陽光對皮膚的傷害，是維持皮膚健康的重要物質。
第四道、富貴豬腳
食材: 已剁好的豬後腳1隻、沙拉油2大匙、蒜頭10粒（去皮拍碎）、辣椒1支切段、青蔥2支切段、黃豆一杯。
調味料:八角2個、醬油1杯、鹽3茶匙、白胡椒粉少許、米酒4茶匙、冰糖2茶匙。
作法:
1. 豬腳需將豬毛拔除乾淨，可請肉販先將豬腳稍微切，更易入味。
2. 黃豆泡水3小時放入電鍋先蒸熟，盛起備用。
3. 將豬腳、調味料、蔥段、薑片、辣椒、蒜頭、黃豆放入鍋中煮至入味燉爛。
營養小知識:
1.豬腳富含膠原蛋白，能提供皮膚構造的原料來源。
2.黃豆是植物性的優質蛋白質，含有大豆異黃酮，幫助荷爾蒙代謝正常，維持肌膚良好狀況。
第五道、醉蝦
食材: 紹興酒1/4瓶、蝦1斤、水500克、魚露 1小匙、鹽1小匙、糖2大匙、薑2片、蔥1條、八角3小朵、花椒粒1/2小匙、當歸1片、黃耆、紅棗各少許。
作法:
1.鍋內放入醬汁材料、邵興酒煮沸後熄火，等待冷卻。
2.將白蝦用大火快速煮熟後，迅速放入冰水中，鎖住鮮味。
3.將熟白蝦浸泡醬汁之後放入冰箱一晚。
營養小知識:
蝦頭與蝦卵含的膽固醇高，但是蝦肉本身是低脂的優質蛋白質，其中的不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，若缺乏可能會造成濕疹、乾性皮膚、座瘡。
第六道、桂香紫米紅豆粥
食材: 紫米半杯、紅豆半杯、鮮奶、冰糖酌量、玉米粉少許。
作法:
1.紫米和紅豆各泡水三個小時，放入電鍋中燉煮兩次至熟透。
2.加入冰糖增味。
3.隔水加溫鮮奶，加入紫米紅豆粥調均勻
4.可加少許玉米粉增加稠度。
營養小知識:
紫米、紅豆富含維生素B群，能美化及保健指甲、頭髮、肌膚，亦含有豐富的膳食纖維幫助排便，促進腸道健康。
【發稿人】榮新診所營養師 李婉萍
【發稿日】100年01月19日（星期三）